Los futuros profesionales de la hostelería no saben distinguir un buen de un mal aceite

Según informó recientemente a este periódico la Denominación de Origen Estepa, la Escuela del Aceite de esta entidad, “tras ofrecer más de 100 catas en Escuelas de Hostelería de España, ha comprobado que el 95 por ciento de los alumnos consideran como bueno un aceite lampante, motivo por el que la entidad pretende reforzar su labor de divulgación.”

Al igual que se hace con grupos de consumidores, la Denominación de Origen Estepa realiza al principio de las charlas que ofrece por distintas escuelas hosteleras un experimento en el que el primero de los aceites que da a probar en la cata es defectuoso. Los resultados que se han obtenido con los alumnos de las Escuelas de Hostelería es casi idéntico a otros colectivos, ya que la respuesta a la prueba es “este aceite es tomo en la tostada todos los días” o “este aceite es igual que el que compro”, señala la Denominación de Origen Estepa, que indica asimismo que “tras realizar más de 100 catas en Escuelas de Hostelería de toda España, la D.O.Estepa afirma que prácticamente el 95 por ciento de los alumnos, tras probar un aceite con defectos lo ha calificado como “excelente”, cuando se trataba de aceites rancios o avinados, lo que demuestra la escasez de conocimiento sobre el producto.

A pesar de que el dato es negativo, la Denominación de Origen Estepa “considera muy positivo el hecho de que cada vez haya más Escuelas de Hostelería con la firme voluntad de formar a sus alumnos en materia de aceite” y cuente con profesionales para aportar estos conocimientos.

Durante las charlas-catas, tras probar aceites de oliva vírgenes extra de las variedades arbequina y hojiblanca amparadas por la D.O.Estepa, los alumnos afirman que “perciben claramente la diferencia entre un aceite de oliva virgen extra y un aceite de menor calidad”, de lo que se deduce que la formación es clave, prosigue la nota de prensa enviada por la D.O.Estepa.

“Gracias a la buena predisposición de las Escuelas de Hostelería, los actuales alumnos conocerán sobradamente las cualidades del aceite de oliva virgen extra cuando se incorporen al mercado laboral, lo que repercutirá también en una oferta de mayor calidad para los clientes que acudan a los establecimientos.”, aclara la Denominación de Origen Estepa, que considera a los futuros profesionales “un público clave para la difusión final de la cultura del aceite de oliva virgen extra”, motivo por el que ha decidido intensificar su presencia en Escuelas de Hostelería de toda España y explicar en diferentes centros las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra y el resto de aceites.

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